Sorbetto fiori di sanbuco
by Andrea Bistaffa
Sciroppo di infusione dei fiori di sanbuco, glucosio disidratato, saccarosio, destrosio, fibra di glucosio, neutro.
Processus
Pesare ed emulsionare tutti gli ingredienti. Mntecare e indurire nel MF.
Benefits
Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di abbattere il gelato a -12°C dopo la fase di mantecazione per poterlo conservare fino a 5 giorni: mantengo la struttura e la cremosità del gelato e non perdo overrun.
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Assistance
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