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Glacierie

Sorbetto fiori di sanbuco

by Andrea Bistaffa

Famille d'aliments : Glacier
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 6000 gr
Épaisseur : 6 cm
Cycle utilisé : glace
Température : -12°C
Température initiale de l'aliment : -12°C°C
Durée : 60 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Sciroppo di infusione dei fiori di sanbuco, glucosio disidratato, saccarosio, destrosio, fibra di glucosio, neutro.


Processus

Pesare ed emulsionare tutti gli ingredienti. Mntecare e indurire nel MF.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di abbattere il gelato a -12°C dopo la fase di mantecazione per poterlo conservare fino a 5 giorni: mantengo la struttura e la cremosità del gelato e non perdo overrun.

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