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Restauration

Spiedino di sogliola con patate violette, pane alle olive e maionese alla vaniglia

by Enrico Pivieri

Famille d'aliments : Poisson
Modèle Irinox : EF 30.1
Poids : 100 gr
Épaisseur : 1 cm
Cycle utilisé : poisson CUISSON BASSE TEMP
Température : +65°C
Température initiale de l'aliment : +3°C°C
Durée : 18 min.
Niveau de ventilation : 3
Ingrédients

Patate violetta lessate, filetto di sogliola, maionese, vaniglia, pane alle olive, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, limone.


Processus

Infilate il filetto di sogliola nello spiedino conditelo con sale, pepe e un filo di olio extravergine d'oliva e mettetelo in cotture nell'MF a 65° per 18 minuti. Nel frattempo schiacciate con una forchetta le patate violette e conditele con olio, limone, sale. Mescolate i semi della bacca di vaniglia nella maionese e mettetela sul fondo del piatto, disponete ora le patate violette, lo spiedino di sogliola e rifinite con il pane alle olive sbriciolato e leggermente tostato.


Benefits

Grazie alla cottura a bassa temperatura nel MultiFresh i filetti di pesce rimangono morbidi e teneri.

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