Tarte tatin de citrouille, amarettis et crème d'amandes et gingembre
by Stefano Cadorin
citrouille, dextrose, glucose, pâte brisée, amarettis, graines de citrouille, amandes, eau, miel, gingembre.
Processus
Coupez la citrouille en cubes et confectionnez-la sous vide avec du dextrose et du glucose. Faire cuire à 65°C pendant 10 heures en utilisant le cycle CBT (Cycle Basse Température) fruits pochés. Confectionnez la tarte tatin avec la pâte brisée et faire cuire au four pendant 12 minutes à 200°C environ. Servez avec des amarettis, des graines de citrouille et une crème composée d'amandes mixées avec de l'eau, du miel et du gingembre.
Benefits
La citrouille, traitée et cuite dans le MultiFresh, a des temps de conservation très longs et peut être utilisée facilement dans beaucoup de recettes.
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