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Glacierie

Variegati ai frutti di bosco

by Andrea Bistaffa

Famille d'aliments : Glacier
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 6400 gr
Épaisseur : 3 cm
Cycle utilisé : Fruits Pochés Cuisson Basse Temp.
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : 20°C
Durée : 330 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Frutti di bosco misti gr 2000, polpa di frutti di bosco gr 2000, saccarosio gr 1600, glucosio disidratato gr 400, destrosio gr 400, bacche di vaniglia n 4, gomma xantana gr 64.


Processus

Mescolare tutti gli ingredienti, dividerli in 6 sacchetti sottovuoto e sgasarli almeno 4 volte. Chiudere i sacchetti e avviare il ciclo apposito.


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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