arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Glacierie

Variegato albicocca e rosmarino

by Andrea Bistaffa

Famille d'aliments : Glacier
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 7300 gr
Épaisseur : 3 cm
Cycle utilisé : fruits pochés CUISSON BASSE TEMP.
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : 30°C
Durée : 330 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Albicocche a cubetti gr 500, polpa di albicocche gr 500, saccarosio gr 350, sciroppo di glucosio disid. gr 100, destrosio gr 350,rosmarino gr 10, gomma xantana gr 16


Processus

Mescolare bene tutti gli ingredienti, dividerli in 4 sacchetti, sgasarli 3/4 volte, chiuderli sottovuoto, metterli nell'MF con l'apposito ciclo.


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

Inscrivez-vous à notre newsletter

Restez à jour sur les produits, nouvelles et évènements d’Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Fermer
Fermer