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Glacierie

Variegato arancio melograno

by Andrea Bistaffa

Famille d'aliments : Glacier
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 6400 gr
Épaisseur : 3 cm
Cycle utilisé : Fruits Pochés Cuisson Basse Temp.
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : 30°C
Durée : 330 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Arancio a vivo tagliato a cubetti gr 2000, succo di arancio gr 2000, saccarosio gr 1000, destrosio gr 1000, sciroppo di gluc. disid. gr 400, gomma xantana gr 64, melograno gr 800.


Processus

Mescolare bene tutti gli ingredienti, dividerli in 4 sacchetti e sgasarli. Chiudere i sacchetti sottovuoto e avviare il ciclo apposito nel MF.


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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