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Glacierie

Variegato lamponi anice e bergamotto

by Andrea Bistaffa

Famille d'aliments : Glacier
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 6400 gr
Épaisseur : 3 cm
Cycle utilisé : fruits pochés CUISSON BASSE TEMP.
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : 30°C
Durée : 330 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Lamponi freschi gr 2000, succo di bergamotto gr 2000, saccarosio gr 1000, destrosio gr 1000, sciroppo di glucosio disid, gr 400, anice gr 16, gomma xantana gr 32


Processus

Mescolare bene tutti gli ingredienti, dividerli in 4 sacchetti e chiuderli sottovuoto. Avviare l'apposito ciclo nel MF:


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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