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Glacierie

Variegato pera e timo

by Andrea Bistaffa

Famille d'aliments : Glacier
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 6400 gr
Épaisseur : 3 cm
Cycle utilisé : fruits pochés CUISSON BASSE TEMP.
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : 30°C
Durée : 330 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Pesche fresche tagliate a cubetti gr 2000, polpa di pesche gr 2000, foglie fresche di timo limone gr 16, saccarosio gr 1000, destrosio gr 1400, sciroppo di gluc. disid.gr 400, gomma xantana gr 64.


Processus

Mescolare bene tutti gli ingredienti, dividerli in 4 sacchetti e sgasarli 3/4 volte, chiudere i sacchetti sottovuoto e avviare il ciclo apposito con il MF.


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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