Verdure alla griglia
by Alessio Granzotto
Zucchine, melanzane, peperoni
Processus
Lavare e tagliare le verdue quindi grigliarle su griglia tradizionale oppure in forno. Abbatterle immediatamente dopo la cottura con ciclo delicate +3°C avendo cura di pre raffreddare la camera. Una volta abbattute stoccare coperte in conservatore positivo.
Benefits
Grazie al sistema Irinox ho la possibilità di preparare le verdure alla griglia una/due volte alla settimana e non più tutti i giorni grazie a una shelf life di 5/6 giorni. Riduco gli sprechi e ho sempre il prodotto disponibile quindi elimino anche le mancate vendite. Riesco inoltre a organizzare al meglio la mia giornata produttiva e ad avere più tempo a disposizione per altre preparazioni.
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