
Verdure sott'olio
by Alessio Granzotto
Verdure a piacere (carciofi, cardi, finocchi, cipolle di Tropea, asparagi, radicchio di Treviso ecc.), acqua, aceto di vino, sale grosso, alloro, aglio, pepe in grani, aromi e spezie a piacere, olio extra vergine di oliva, vasi Bormioli.
Processus
Sterilizzare i vasi nel MultiFresh con ciclo mantenimento a +70°C per almeno 20 minuti. Lavare e tagliare le verdure (grandezza a piacere). Preparare una salamoia con l'acqua, l'aceto, una foglia di alloro, pepe in grani, sale e uno spicchio di aglio privato dell'anima. Sbianchire le verdure nella salamoia lasciandole croccanti e abbatterle subito nel Multifresh con ciclo delicate +3°C facendole asciugare molto bene su carta assorbente. Se necessario dopo l'abbattimento avviare un ciclo di sbrinamento per favorirne l'asciugatura. Disporre le verdure all'interno dei vasi caldi con gli aromi a piacere, coprire con olio extra vergine di oliva assicurandosi che non si formino bolle d’aria all'interno e chiudere molto bene il tappo. Creare un foro sul tappo di un vaso che servirà da campione per inserire la sonda (tale campione non sarà pastorizzato). Pastorizzare nel MultiFresh con ciclo pastorizzazione verdure alla temperatura di 70°C al cuore e finale a +3°C. Conservare in un conservatore a temperatura positiva.
Benefits
Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di acquistare gli ortaggi quando sono in stagione, ovvero quando sono più buoni e costano meno e di conservarli mantenendo inalterati gusto, struttura, sapore e colore. Ho la possibilità di produrne in grandi quantità (economie di scala) e in grande varietà (aumento le referenze). Inoltre il sistema Irinox mi permette di creare prodotti personalizzati e quindi di offrire ai miei clienti prodotti unici.
-
-
Assistance
Un service après-vente toujours efficace. Nous accordons la plus grande attention à nos clients.
- Demander de l’aide
-
-
-
Service
Un réseau capillaire de CAT qualifiés à votre service 24 heures sur 24.
Trouvez le CAT IRINOX le plus proche de vous : - Centre d’Assistance Technique pour l’Italie
- Centre d’Assistance Technique pour l’Étranger
- Zone Service Partner
- After Sales Tools
-
-
-
Contactez-nous
Nous nous ferons un plaisir de répondre à toutes vos questions sur nos produits et services.
Ligne directe :
+39 0438 2020 - Demander des informations
-