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Restauration

Yogurt

by Gianluca Ortu

Famille d'aliments : Produits laitiers et fromages
Modèle Irinox : MF 45.1
Poids : 1000 gr
Épaisseur : 10 cm
Cycle utilisé : poulet CUISSON BASSE TEMP
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : +3 °C
Durée : 750 min.
Niveau de ventilation : 2
Ingrédients

Latte fresco pastorizzato 1 l, yogurt bianco intero 100 g.


Processus

Mescolare latte e yogurt insieme quindi versare in un contenitore o nei vasi di vetro e avviare un ciclo di cbt come segue:

Fase 1: aria in camera +43°C, tempo 5:30 h, ventola 2

Fase 2: aria in camera +20°C, tempo 4 h, ventola 2 

Fase 3: aria in camera + 10°C, tempo 1 h, ventola 2

Fase 4:  aria in camera + 4°C, tempo 2 h, ventola 2

Fase s: aria in camera + 4°C, ventola 2


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh che mi permette di personalizzare i cicli ho la possibilità di produrre da solo lo yogurt ottimizzando gli acquisti e offrendo un prodotto unico ai miei clienti.

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