MultiFresh®
L’inimitable assistant multifonction. MultiFresh® : plus de fonctions, plus d’avantages.
Fonctions spéciales de MF pour la Boulangerie
Surgélation
MultiFresh® optimise l’organisation du travail en réduit le gaspillage en permettant de répondre à des demandes imprévues avec plus de flexibilité. La meilleure gestion des équipes de travail, notamment grâce à la fermentation nocturne, permet de faire face rapidement aux pics de vente, en garantissant une offre toujours vaste et en réduisant le nombre d’heures de travail hebdomadaires. Le cycle de surgélation ultra rapide de MultiFresh® évite la formation de macro-cristaux et maintient la structure des produits inaltérée. Lors de la décongélation, en revanche, il évite le détachement de la croute causé par l’effet igloo.
MultiFresh® permet de surgeler :
- la pâte crue sans levain donnant la possibilité de la conserver et, ensuite, de la décongeler et de la faire lever dans MultiFresh®, la trouvant prête à être cuisinée;
- la pâte crue pré-fabriquée pour que, si nécessaire, la pâte en conserve puisse être cuite;
- le pain précuit avec la possibilité de le conserver et de le régénérer à tout moment, en le finissant au four.
Fermentation
MultiFresh® vous permet de contrôler les écarts de température pendant les cycles de fermentation et de préserver l’humidité naturelle de vos produits. Vous pouvez programmer les temps et choisir quand vous souhaitez trouver vos produits parfaitement levés, avant de les refroidir ou de les surgeler.
FOUGASSE
levée en plat pendant 3 heures
Revenu
Le cycle de régénération de MultiFresh® régénère vos produits en les amenant à la température de service sans altérer leur structure. En contrôlant les temps, la ventilation et la température, vous pouvez décider quand vos produits seront prêts à l’emploi.
BISCUITS SALÉS
préparés à partir de produits surgelés, régénérés en 1 heure et demie jusqu’à la température voulue
MyA : La fraîcheur à portée de main
Écran multifonction
MyA est très facile à utiliser. Grâce aux icônes simples et intuitives, vous pouvez accéder aux nombreuses fonctions du MultiFresh® et gérer vos processus de production de façon optimale.
Le cycle idéal pour chaque produit
Pour chaque fonction, vous aurez un vaste choix de cycles étudiés et testés afin de respecter les qualités organoleptiques de chaque type d’aliments.
Personnalisation maximale
Avec MyA, vous pourrez varier les paramètres de chaque cycle – ventilation, temps, température, etc. – avec facilité, pour créer le processus idéal pour chaque aliment.
Créer votre liste
de favoris
Rassemblez dans une zone dédiée vos cycles préférés pour faire démarrer et gérer rapidement les processus de production que vous utilisez le plus souvent.
Enregistrement
du cycle
Après le démarrage de chaque cycle, vous pouvez modifier les paramètres et enregistrer les nouvelles configurations, en recréant, à chaque fois, votre cycle idéal.
Modifier
les configurations
Pour une personnalisation parfaite de chaque processus, pour toutes les phases de chaque cycle, vous pourrez varier la température de l’air, la température au cœur, le temps et la ventilation.
Cycle
continu
Le cycle continu de MultiFresh® vous permet de travailler sans interruption pendant en refroidissant ou en surgelant différents types d’aliments, même bouillants.
Écran tactile résistif
Utilisable aussi avec le gant de cuisine.
Écran anti-graisse
Pour ne pas laisser de traces sur l’écran pendant votre travail.
Prise USB et Wi-Fi
Pour le téléchargement des données et la connexion avec vos dispositifs.
Features
Sanigen
Le système de désinfection breveté d’Irinox désinfecte toutes les parties de la chambre, même celles qui sont difficiles d’accès pour le nettoyage (par exemple dans l’évaporateur).
MultiRack®
Irinox a breveté le dispositif d’enfournement réglable MultiRack®, qui permet d’utiliser différents types de plats (gastronomie et pâtisserie), dans la même machine. La distance entre les plats est facilement adaptable.
MultiSensor
MultiFresh® est équipée d’une sonde MultiSensor® à 5 points de détection pour un contrôle parfait de la température. Sa forme est conique pour faciliter son extraction de la nourriture surgelée.
Defrost (Dégivrage)
MultiFresh® ne dégivre pas automatiquement, car la machine est toujours en mesure d’extraire toute la chaleur présente dans la chambre, même avec des aliments bouillants, en évitant la formation de glace sur l’évaporateur.
Fan Speed Control
Grâce à MultiFresh®, on peut régler manuellement les ventilateurs sur 5 vitesses différentes, afin de ne pas sécher excessivement les produits et maintenir leur humidité naturelle.
Refrigerant Gas
Toute la gamme a été testée pour l’utilisation avec le réfrigérant R452A, conforme au règlement européen F-GAS pour la réduction de l’impact sur l’environnement.
** * selon la disponibilité géographique (en alternative, elles sont pourvues de gaz R404A)
HACCP
L’HACCP (acronyme anglais de Hazard-Analysis and Control of Critical Points) est un protocole qui surveille et prévient les éventuelles contaminations des aliments. Il se fonde sur la surveillance des points de traitement des aliments, sujets au risque de contamination, et détermine les systèmes les plus adaptés à la prévention.
La première réglementation européenne en la matière remonte à 1993 (Directive 43/93/CEE), remplacée ensuite par le Règlement CE 178/2002 et par le Règlement CE 852/2004. Conformément à la réglementation en vigueur, MultiFresh® permet d’enregistrer le travail effectué durant chaque processus, en indiquant les paramètres de progression de chaque cycle. Toutes les données sont téléchargeables via Wi-Fi ou par USB
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Assistance
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