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MultiFresh®

L’inimitable assistant multifonction. MultiFresh® : plus de fonctions, plus d’avantages.

MultiFresh®

Fonctions spéciales de MF pour la Boulangerie

Surgélation

MultiFresh® optimise l’organisation du travail en réduit le gaspillage en permettant de répondre à des demandes imprévues avec plus de flexibilité. La meilleure gestion des équipes de travail, notamment grâce à la fermentation nocturne, permet de faire face rapidement aux pics de vente, en garantissant une offre toujours vaste et en réduisant le nombre d’heures de travail hebdomadaires. Le cycle de surgélation ultra rapide de MultiFresh® évite la formation de macro-cristaux et maintient la structure des produits inaltérée. Lors de la décongélation, en revanche, il évite le détachement de la croute causé par l’effet igloo.

MultiFresh® permet de surgeler :

  • la pâte crue sans levain donnant la possibilité de la conserver et, ensuite, de la décongeler et de la faire lever dans MultiFresh®, la trouvant prête à être cuisinée;
  • la pâte crue pré-fabriquée pour que, si nécessaire, la pâte en conserve puisse être cuite;
  • le pain précuit avec la possibilité de le conserver et de le régénérer à tout moment, en le finissant au four.
PÂTONS

Fermentation

MultiFresh® vous permet de contrôler les écarts de température pendant les cycles de fermentation et de préserver l’humidité naturelle de vos produits. Vous pouvez programmer les temps et choisir quand vous souhaitez trouver vos produits parfaitement levés, avant de les refroidir ou de les surgeler.

FOUGASSE
levée en plat pendant 3 heures

FOUGASSE

Revenu

Le cycle de régénération de MultiFresh® régénère vos produits en les amenant à la température de service sans altérer leur structure. En contrôlant les temps, la ventilation et la température, vous pouvez décider quand vos produits seront prêts à l’emploi.

BISCUITS SALÉS
préparés à partir de produits surgelés, régénérés en 1 heure et demie jusqu’à la température voulue

BISCUITS SALÉS

MyA : La fraîcheur à portée de main

Écran multifonction

Écran multifonction

MyA est très facile à utiliser. Grâce aux icônes simples et intuitives, vous pouvez accéder aux nombreuses fonctions du MultiFresh® et gérer vos processus de production de façon optimale.

Le cycle idéal pour chaque produit

Le cycle idéal pour chaque produit

Pour chaque fonction, vous aurez un vaste choix de cycles étudiés et testés afin de respecter les qualités organoleptiques de chaque type d’aliments.

Personnalisation maximale

Personnalisation maximale

Avec MyA, vous pourrez varier les paramètres de chaque cycle – ventilation, temps, température, etc. – avec facilité, pour créer le processus idéal pour chaque aliment.

Créer votre liste de favoris

Créer votre liste
de favoris

Rassemblez dans une zone dédiée vos cycles préférés pour faire démarrer et gérer rapidement les processus de production que vous utilisez le plus souvent.

Enregistrement du cycle

Enregistrement
du cycle

Après le démarrage de chaque cycle, vous pouvez modifier les paramètres et enregistrer les nouvelles configurations, en recréant, à chaque fois, votre cycle idéal.

Modifier les configurations

Modifier
les configurations

Pour une personnalisation parfaite de chaque processus, pour toutes les phases de chaque cycle, vous pourrez varier la température de l’air, la température au cœur, le temps et la ventilation.

Cycle continu

Cycle
continu

Le cycle continu de MultiFresh® vous permet de travailler sans interruption pendant en refroidissant ou en surgelant différents types d’aliments, même bouillants.

Écran tactile résistif

Écran tactile résistif

Utilisable aussi avec le gant de cuisine.

Écran anti-graisse

Écran anti-graisse

Pour ne pas laisser de traces sur l’écran pendant votre travail.

Prise USB et Wi-Fi

Prise USB et Wi-Fi

Pour le téléchargement des données et la connexion avec vos dispositifs.

Features

Sanigen

Sanigen

Le système de désinfection breveté d’Irinox désinfecte toutes les parties de la chambre, même celles qui sont difficiles d’accès pour le nettoyage (par exemple dans l’évaporateur).

MultiRack®

MultiRack®

Irinox a breveté le dispositif d’enfournement réglable MultiRack®, qui permet d’utiliser différents types de plats (gastronomie et pâtisserie), dans la même machine. La distance entre les plats est facilement adaptable.

MultiSensor

MultiSensor

MultiFresh® est équipée d’une sonde MultiSensor® à 5 points de détection pour un contrôle parfait de la température. Sa forme est conique pour faciliter son extraction de la nourriture surgelée.

Defrost

Defrost (Dégivrage)

MultiFresh® ne dégivre pas automatiquement, car la machine est toujours en mesure d’extraire toute la chaleur présente dans la chambre, même avec des aliments bouillants, en évitant la formation de glace sur l’évaporateur.

Fan Speed Control

Fan Speed Control

Grâce à MultiFresh®, on peut régler manuellement les ventilateurs sur 5 vitesses différentes, afin de ne pas sécher excessivement les produits et maintenir leur humidité naturelle.

Refrigerant Gas

Refrigerant Gas

Toute la gamme a été testée pour l’utilisation avec le réfrigérant R452A, conforme au règlement européen F-GAS pour la réduction de l’impact sur l’environnement.
** * selon la disponibilité géographique (en alternative, elles sont pourvues de gaz R404A)

HACCP

L’HACCP (acronyme anglais de Hazard-Analysis and Control of Critical Points) est un protocole qui surveille et prévient les éventuelles contaminations des aliments. Il se fonde sur la surveillance des points de traitement des aliments, sujets au risque de contamination, et détermine les systèmes les plus adaptés à la prévention.
La première réglementation européenne en la matière remonte à 1993 (Directive 43/93/CEE), remplacée ensuite par le Règlement CE 178/2002 et par le Règlement CE 852/2004. Conformément à la réglementation en vigueur, MultiFresh® permet d’enregistrer le travail effectué durant chaque processus, en indiquant les paramètres de progression de chaque cycle. Toutes les données sont téléchargeables via Wi-Fi ou par USB

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