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Pâtisserie


À vos cotés pour une excellente gestion du travail

Passion, fiabilité et professionnalisme sont les caractéristiques communes à tous les pâtissiers. Avec sa technologie, Irinox vous aide à  mettre en valeur la qualité de vos créations, réduire les coûts de production, avoir une vitrine bien assortie et réduire les déchets, pour faire de tout bon pâtissier, un pâtissier de grand succès !

Un bon pâtissier sélectionne chaque jour attentivement les matières premières et expérimente de nouvelles recettes pour surprendre et satisfaire ses clients. Pour valoriser cet engagement constant, choisissez une technologie fiable qui facilite et améliore votre travail, en vous accompagnant pas à pas dans les procédés de production.

Cette technologie a un seul nom : Irinox !

Vos pâtes de qualité prêtes en un instant

Avec Multifresh®, vous produisez plus rapidement tout en maintenant intacte la qualité de vos pâtes.

Avec le cycle dynamique PÂTES +12 °C, vous refroidissez vos pâtes feuilletées, pâtes brisées et pain de Gênes jusqu'à la température idéale, pour garantir une pâte homogène.

Dans le cas de la pâte feuilletée, il est important que la pâte et le beurre soient à la même température de +12 °C, idéale pour laminer le beurre et conformer la pâte pour favoriser son bon développement.

Après le refroidissement, vous pourrez choisir de conserver une certaine quantité de pâte dans le CP Multi à +4 °C ou de faire démarrer le cycle STRONG -18 °C et de la conserver ensuite à -20 °C dans votre CP Multi.

Créations en chocolat

Le chocolat est l'un des principaux ingrédients pour un pâtissier et est utilisé dans de nombreuses recettes, comme par exemple les pralines, tartes, mousses, parfaits et autres préparations à base de chocolat.

MultiFresh® satisfait toutes les exigences des pâtissiers et des chocolatiers, avec des cycles dédiés au chocolat qui maintiennent son bon degré d'humidité pour garantir une longue et correcte conservation.

Par exemple, le cycle CHOCOLAT -7 °C atteint rapidement la température appropriée pour effectuer vos décorations. 

Fermentacion: Multifresh® un assistant multifonction

MultiFresh® est une cellule de refroidissement rapide multifonction qui vous permet de gérer aussi d'autres phases de production, telles que la fermentation. Tout pâtissier souhaite faire fermenter ses produits en toute sécurité, en garantissant un goût intense, une bonne friabilité, une haute digestibilité et surtout une fraîcheur prolongée dans le temps. Avec ses cycles dédiés à la fermentation MultiFresh® vous permet de fermenter par exemple la pâte pour des croissants dans un environnement où la température et l'humidité sont constamment contrôlées et calibrées pour développer parfaitement la structure.

Avec Multifresh®, c'est vous qui décidez quand fermenter : 

Fermentation directe : introduisez vos produits à base de levure en sélectionnant la durée et la température pour faire démarrer immédiatement le processus de fermentation et avoir le produit prêt pour la cuisson.

Fermentation programmée : après avoir formé les croissants, vous sélectionnez la date et l’heure de la fin de la fermentation et les produits seront prêts au moment exact où vous le souhaitez. Vous pourrez, par exemple, programmer la fermentation le soir et trouver au matin les produits prêts pour la cuisson. 

Décongélation en toute sécurité

La décongélation est une phase très délicate du traitement des aliments, qui peut compromettre la qualité et la sécurité de vos produits.

Dans les cycles de décongélation du MultiFresh®, vous pouvez choisir l'heure à laquelle trouver parfaitement intacts les produits prêts pour la vente ou pour un traitement successif. MultiFresh® ramène très rapidement vos produits à la température souhaitée sans en compromettre la qualité. 

Par exemple, les petits fours peuvent être ramenés à -2 °C pour être exposés en vitrine, avec la sécurité qu'après la décongélation ils seront conservés parfaitement jusqu'à leur utilisation.

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