Fonctions
Fermentation non-stop
La fonction de fermentation non-stop du MultiProof Next assure un processus de fermentation constant et contrôlé pour tous les types de pâtes. Grâce à cette fonction, vous pouvez régler l'humidité et la température souhaitées pour un levage parfait à chaque fois.
En outre, la fonction de vérification non-stop permet de gagner du temps et de l'argent, car elle vous permet de traiter de grandes rotations et variétés de produits frais à tout moment de la journée. En fait, la chambre de MultiProof Next est conçue pour une efficacité et une précision maximales pour chaque type de pâte.
La fermentation non-stop vous permet de maintenir la température et l'humidité souhaitées pour l'épreuvage sans interruption.
Dans MultiProof Next, vous pouvez mettre +12°C à la fois :
- Levure naturelle, levain.
- Les pré-pâtes, préparées avec du levain, qui peuvent reposer toute la nuit.
- La pâte finale se transforme en différents types de produits au levain, que l'on remodèle le lendemain.
Fermentation direct
La fermentation direct est la fonction idéale pour les points de vente au détail et les pizzerias pour les produits fraîchement cuits, frais ou surgelés.
Il vous permet de régler et de contrôler avec précision la température, l'humidité et la durée des étapes, ce qui vous permet d'améliorer la qualité du pain en termes de consistance, de goût et d'arôme.
Vous bénéficiez d'une flexibilité maximale : vous pouvez programmer MultiProof Next pour qu'il lève à une heure précise, ce qui signifie préparer la pâte à l'avance, la conserver jusqu'à ce qu'elle commence à lever et la cuire quand vous le souhaitez.
Après la levée, vous pouvez les refroidir et les conserver pour les cuire dans les 8 heures suivantes.
Les étapes du levage direct :
- Maintenance initial de la pâte crue ou levée
- Accélération
- Levage
- Refroidissement final et maintenance
Levage programmé
Le levage programmé est conçu pour tous les clients qui travaillent avec des productions où les produits à lever sont stockés à des températures positives ou négatives, ou pour les professionnels qui partent d'un produit fraîchement pétri.
La fermentation programmée permet d'obtenir des résultats plus précis que la fermentation naturelle car vous pouvez contrôler le temps, l'humidité et la vitesse de l'air en fonction de la phase (6 phases + stockage final) et appliquer une accélération avec ou sans rampe selon la phase.
Mode conservateur
En plus des fonctions de preuve, MultiProof Next peut se transformer en armoire de rangement selon les besoins de production et la saisonnalité. Vous pouvez définir un stockage positif de -5°C à + 15°C avec 6 niveaux d'humidité (40% à 95%) ou un stockage négatif de -25°C à -5°C, tout comme un CP Next.
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