Bavarese ai tre cioccolati
by Andrea Fiori
Per il bisquit al cacao:
gr 250 albumi, gr 250 zucchero, gr 160 tuorli uovo, gr 230 farina ( 160 w ), gr 30 cacao
Per la crema inglese:
gr 500 latte, gr 100. zucchero, gr 200 tuorli, gr 20 gelatina oro, gr 500 cioccolato fondente, gr 500 cioccolato al latte, gr 500 cioccolato bianco, gr 1200 panna semimontata (35% m.g.)
Procedimento
In questa ricetta il ciclo di raffreddamento CREME + 25°C viene utilizzato per: la crema inglese, il cioccolato fondente 70%, il cioccolato al latte, il cioccolato bianco, la panna lucida e la gelatina in fogli.
Benefits
Il raffreddamento rapido della crema inglese a +25°C permette l'inserimento ottimale della panna, che a 28°C gradi si potrebbe separare.
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