

Bavarese di burrata
by Alessio Granzotto
1000 g Burrata fresca
100 g Tuorlo d'uovo
60 g Olio
24 g Gelatina
3g/5g Gelespressa
800 g Panna fresca
Procedimento
- Frullare la burrata nel cutter con olio, tuorlo e gel-espressa
- Passare al setaccio
- Aggiungere la panna semi montata e la gelatina ammorbidita e già sciolta
- Amalgamare bene il tutto
- Mettere il composto in sac-a-poche e riempire gli stampini in silicone
- Preparare un inserto per creare un cuore morbido/colorato a -18°C e inserirlo nella bavarese
- Surgelare il tutto con ciclo strong -18°C
- Sformare dai siliconi, far acclimatare e servire
Benefits
Il freddo di qualità dell'abbattitore Irinox consente di ottenere piatti sicuri e freschi sempre.
Servizio rapido: La bavarese può essere preparata con largo anticipo rispetto al momento del servizio, senza rinunciare alle qualità nutrizionali, struttura, sapore e profumi.
Mantenimento degli standard di sicurezza e qualità: Multifresh® Next può essere utilizzato anche per scongelare/ritermalizzare la bavarese a temperature controllate evitando qualsiasi tipo di anomalia sul prodotto.
Struttura intatta: Utilizzando la giusta curva del freddo i gelificanti lavorano in maniera corretta permettendo di ottenere la struttura ideale del piatto.
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Assistenza
Servizio post-vendita sempre efficiente. Abbiamo grandi attenzioni per i nostri clienti.
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Service
Una fitta rete di CAT qualificati al vostro servizio 24 ore su 24.
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