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Pasticceria

biscotti viennesi

by Cristian Beduschi

Famiglia di alimenti: Dolci
Modello Irinox: MF 85.2
Peso: 20 gr
Spessore: 1 cm
Ciclo usato: Strong
Temperatura: -18°C
Temperatura iniziale dell'alimento: +22°C
Tempo: min.
Livello di ventilazione: 5
Ingredienti

BISCOTTI VIENNESI

impasto bse: Gr.875 burro Gr.350 zucchero a velo Gr.5 sale Nr.1 bacca di vaniglia Gr.160 albume

Impasto bianco: Gr.780 impasto base Gr.600 farina debole

Impasto nero Gr.590 impasto base Gr.375 farina debole Gr.75 cacao


Procedimento

Dressare con bocchetta rigata a forma di w, cuocere a 180°c..


Benefits

Produrre grandi qantità di biscotti e poterli stoccare  con temperatura negativa nel conservatore Irinox CP ci permette di applicare "l'economia di scala"

(produzione elevata = costi minori)

inoltre ho sempre a disposizine il prodotto perfetto, questo processo produttivo mi permette di risolvere il problema della mancata vendita

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