arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Benvenuto sul sito Irinox Professional - una business unit di Irinox - www.irinox.com
Ristorazione

Brasato al "chianti riserva"

by Enrico Pivieri

Famiglia di alimenti: Carni
Modello Irinox: MF 25.1
Peso: 4.400 gr
Spessore: 10 cm
Ciclo usato: Manzo cottura b. temp.
Temperatura: +65°C
Temperatura iniziale dell'alimento: +3°°C
Tempo: 600 min.
Livello di ventilazione: 3
Ingredienti

4,4 kg scapino di manzo 480 gr cipolla 480 gr carote 280 gr sedano 160 gr olio extravergine d'oliva 1,2 kg chianti riserva 2 gr bacche di ginepro 3 gr alloro 4 gr rosmarino 4 gr aglio 1 gr pepe macinato 2 gr cumino 200 gr doppio concentrato di pomodoro


Procedimento

Disporre il brasato in sacchetti sottovuoto e cuocere nel multifresh Mya con il ciclo CBT +65°C


Benefits

Utilizzando multifresh Mya è possibile cucinare il brasato e mantenerlo a temperatura di servizio oppure cucinarlo e raffreddarlo, oppure cucinarlo e surgelarlo.

Questo ci permette di poter organizzare al meglio il nostro processo produttivo.

Inoltre  multifresh Mya mi permette di cucinare sia con che senza la tecnologia del sottovuoto

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Chiudi
Chiudi