Cannolo sfoglia
by Andrea Fiori
Per la pasta sfoglia: 1000 g burro, 300 g farina 160 W. Per il pastello magro: 700 g farina 260 W, 450 g acqua, 20 g sale. Per la Crema pasticcera: 800 ml di latte, 200 ml panna, 300 g tuorlo d'uovo, 400 g zucchero,1 g vaniglia in bacche, 1 g buccia di limone.
Procedimento
Pasta sfoglia: impastare il burro con la farina e formare un rettangolo. Impastare successivamente l'altra farina con l'acqua e il sale. Incassare la parte grassa all'interno di quella magra. Laminare in sfogliatrice dando una piega a tre ed una piega a quattro. Raffreddare il composto e ripetere l'operazione. Per la Crema pasticcera: preparare un pastello con lo zucchero, i tuorli, l'amido a gli aromi. Bollire il latte e unire al pastello quindi cuocere a 85°C gradi.
Benefits
La surgelazione della pasta sfoglia svolta con il sistema Irinox MultiFresh ci permette di bloccare il processo enzimatico del burro. Inoltre avremo sempre a disposizione un cannolo friabile e fresco pronto forno.
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