Chutney di Peperoni

- Gr 2000 Peperoni (gialli /rossi ) - Gr 100 peperoncino piccante - Gr 1000 Cipolle Dorate - Gr 250 Concentrato di pomodoro - Gr 600 Ketchup di pomodoro - Gr 500 Aceto - N 3 Spicchi Aglio - Gr 150 Zenzero fresco - Lt 4 Acqua - Olio Evo - Sale q.b. - Pepe q.b. - Noce Moscata q.b.

- Appassire delicatamente nell’olio le cipolle tagliate a julienne

- Spadellare con l’aglio e poco olio i peperoni tagliati a pezzetti e bagnarli con metà dell’aceto

- Unire i peperoni alle cipolle e cuocere assieme con il restante aceto sino ad evaporare il 60% del liquido

- Unire il concentrato di pomodoro, il ketchup, le spezie e lasciar cuocere per circa 200 minuti

- Invasare il prodotto e pastorizzarlo nel Multi Fresh a 70° al cuore con 85° in camera e una maturazione di 15 minuti a 70°C

Questo metodo mi consente di preparare la mia salsa agrodolce con molto anticipo rispetto a quando la dovrò usare. Terminato il ciclo di pastorizzazione MF passa direttamente alla fase di raffreddamento del prodotto. Ho la possibilità di conservare a temperatura positiva a +3°C per diversi mesi mantenendo inalterato il prodotto.