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Ristorazione

Codina di rana pescatrice insabbiata, caponata di carote e cipolle

by Alessio Granzotto

Famiglia di alimenti: Pesce
Modello Irinox: MF 25.1
Peso: 120 gr
Spessore: 22 cm
Ciclo usato: Pesce cottura b. temp.
Temperatura: +65°C
Temperatura iniziale dell'alimento: 3°C
Tempo: 22 min.
Livello di ventilazione: 2
Ingredienti

codine di rana pescatrice, sale, pepe, pane aromatizzato, carote, cipolla napoli, erba cedrine, olio extra vergine oliva


Procedimento

Sfilettate le codine, Conditele con sale e pepe e fatele cuocere con programma Pesce CBT 65° per circa 22 minuti.Passatele poi nel pane aromatizzato con olio, erbe aromatiche e aglio e fatele gratinare leggermente in salamandra. Servite le codine di rana pescatrice, accompagnandole con caponata di carote, cipolla Napoli cotta al forno e erba cedrina.


Benefits

Questo tipo di cottura mantiene la polpa del pesce estremamente morbida e succulenta.

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