Crema di broccoli al pepe rosa
by Alessio Granzotto
Broccoli, colatura di alici, pepe rosa, sale, olio extra vergine di oliva, limone.
Procedimento
Lessare i broccoli in acqua leggermente salata. Una volta cotti frullarli velocemente da caldi con un mestolo di acqua di cottura e le bacche di pepe rosa. Insaporire il tutto con la colatura di alici, il succo di mezzo limone e sale se necessario. Da ultimo emulsionare con l'olio di oliva versato a filo.
Abbattere immediatamente la crema con ciclo delicate +3°C.
Benefits
Grazie al sistema di abbattimento delicate +3°C di Irinox MultiFresh ho la possibilità di abbattere velocemente la crema di broccoli senza alterarne il colore, i sapori e i profumi. Ottengo un prodotto di un colore verde brillante e dal sapore fresco e delicato che si conserva tale per più giorni. Posso così produrre 1/2 volte a settimana ottimizzando gli acquisti, i tempi di preparazione e standardizzando la qualità.
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