Croissant
by Andrea Fiori
Per la biga:
gr 225 acqua ( 35°C), gr 500 farina (280 w), gr 70 lievit
Per l'impasto:
gr 1000 farina ( 280 w), gr 300 zuccher, gr 40 malto, gr 150 burro, gr 450 uova, ml 300 latte fresco, gr 30 sale,
Per le pieghe: gr 750 burro
Procedimento
Preparare l'impasto utilizzando la biga, laminare la sfoglia utilizzando il burro,far lievitare i croissant, abbatterli in negativo e conservarli. Al momento del bisogno cucinarli da surgelati
Benefits
La conservazione negativa del croissant prelievitato, lo prepara pronto da infornare (anche da surgelato).
Una maggiore facilità di gestione dei picchi di lavoro.
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Assistenza
Servizio post-vendita sempre efficiente. Abbiamo grandi attenzioni per i nostri clienti.
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Service
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