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Pasticceria

Frangipane

by Stefano Cadorin

Famiglia di alimenti: Dolci
Modello Irinox: MF 70.1
Peso: 1380 gr
Spessore: cm
Ciclo usato: Raffreddamento stampi
Temperatura: +10°C
Temperatura iniziale dell'alimento: +95°C°C
Tempo: 25 min.
Livello di ventilazione: 4
Ingredienti

Frangipane Tradizionale: burro. 300 g, zucchero a velo 300 g, tuorli 240 g, farina bianca 00 260 g, baking 10 g, albumi 200 g, zucchero 60 g, vaniglia 10 g. Totale massa: 1380 g.


Procedimento

Procedimento: In planetaria con la foglia montare il burro con la vaniglia e lo zucchero a velo. Incorporare piano piano alternando i tuorli e la farina setacciata con il lievito chimico. Quando la massa e' ben montata amalgamare la farina rimasta. Incorporare l'albume montato con lo zucchero semolato delicatamente. Trasferire la massa in tortiere imburrate e infarinate riempendo fino a 2/3 degli stessi. Cuocere per un'ora a 180-190 con valvola aperta.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh posso staccare tranquillamente le torte dagli stampi senza nessuna difficoltà (comodità incredibile), poi la macchina chiede se vuoi proseguire con l'abbattimento positivo-negativo oppure fermare il processo.

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