Giardiniera agrodolce

Carote, Sedano, Cipolla Rossa, Finocchi, Fagiolini, Peperoni, Cavolfiori, Olio EVO, Aceto di vino bianco, Zucchero, Sale, Aromi Vari.

Preparare un court bouillon con acqua, aceto bianco, sale e aromi. Sbianchire le verdure per pochi minuti e poi raffreddare in MF con ciclo Delicate +3°C. Successivamente utilizzare un ciclo di Sbrinamento con porta aperta per asciugare bene le verdure. Preriscaldare la cella MF per ciclo di pastorizzazione con i vasetti di vetro vuoti già dentro. Preparare la salamoia agrodolce con aceto bianco, zucchero, sale, olio EVO. Inserire le verdure nei vasetti. Coprire con la salamoia e chiudere i vasetti. Utilizzare un tappo forato per inserire la sonda al cuore di uno dei vasetti. Impostare ciclo di pastorizzazione con temperatura in camera di 85°C e sonda cuore a 70°C, successivamente aggiungere una fase di mantenimento di 10 minuti a 75°C. Lasciare le fasi di raffreddamento invariate.

Attraverso questo procedimento ho la possibilità di conservare i vasetti a temperatura di +3°C per alcuni mesi senza avere alterazioni del prodotto. Il vaso utilizzato con la sonda al cuore sarà il primo che andrò ad utilizzare. Una volta caricata la macchina posso farla lavorare tranquillamente senza la mia presenza. Troverò il prodotto già raffreddato e solamente da stoccare in conservatore.