Millefoglie alle verdure

Per la pasta: farina bianca, farina di ceci, olio evo, acqua, semi di girasole, semi di lino, semi di sesamo Per la salsa: cipolla, carote, curry, broccolo, Per la farcia: zucchine, carote, sedano, peperoni, broccoli, pomodorini datterini, cappuccio viola, menta, olive taggiasche

Preparare la pasta con farina di ceci, farina bianca, acqua e olio. Lasciar riposare l'impasto 30 minuti circa, poi stendere e coppare con disco rotondo. Cospargere con semi vari e scegliere se cucinare subito oppure abbattere in negativo con ciclo strong -18 la pasta a crudo. Cottura in forno 190°C per 5 minuti. Pulire e tagliare le varie verdure. Saltare in padella carote, zucchine, peperoni, sedano e abbattere con ciclo delicate +3. Preparare salsa facendo stufare la cipolla, aggiungere carote, brodo vegetale e curry. Portare a cottura, frullare e abbattere con ciclo delicate +3. Per la salsa al broccolo passarlo per pochi minuti in forno a vapore, abbattere subito con ciclo delicate +3 e successivamente emulsionare con olio evo. Con una parte delle zucchine passarle in forno a vapore, successivamente abbattere ciclo delicate +3 e frullare assieme alla menta e formare delle quenelle. Lessare leggermente il cavolo cappuccio viola in acqua e abbattere il tutto in positivo delicate +3. Per l'impiattamento: Rigenerare tutte le verdure, disporre le salse sul fondo del piatto, formare degli strati con la pasta croccante e le varie verdure. Decorare con quenelle di zucchine e menta, olive taggiasche disidratate, pomodorini confit, e aria di cappuccio viola ottenuta montando il brodo viola di cottura con la lecitina di soia. Grattugiare sopra dell'aceto balsamico.

Raffreddare subito tutte le verdure dopo la cottura fa mantenere colore, croccantezza e principi nutritivi. Successivamente si possono abbattere con ciclo strong -18 per essere conservate in negativo e sempre pronte all'uso. La pasta può essere cotta appena stesa oppure da surgelata. Si riesce quindi ad ottimizzare la produzione e lo stoccaggio per una semplice e veloce rigenerazione.