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Gelateria

mirtilli pochè

by Andrea Bistaffa

Famiglia di alimenti: Frutta
Modello Irinox: MF 85.2
Peso: 1000 gr
Spessore: 4 cm
Ciclo usato: Frutta pochè cbt
Temperatura: +65°C
Temperatura iniziale dell'alimento: 20°C
Tempo: 5,30 min.
Livello di ventilazione: 5
Ingredienti

mirtilli gr.1000 destrosio gr.200 glucosio dray gr.100 saccarosio gr.300


Procedimento

Inserire tutti gli ingredienti in una busta da cottura sottovuoto, sigillare e porre nel MultiFresh su una griglia. Lanciare in ciclo frutta poscè - 18


Benefits

si può preparare la frutta nel momento di massima maturazione e minor costo per poi proporla nei mesi successivi per decorare dolci, coppe gelato ecc.

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