Octopus Curry

Polpo, melanzane, latte di cocco, curry, aglio, peperoncino, zenzero, cannella.

- Utilizzare il programma Thawing per scongelare in modo controllato il prodotto. Gestire tempo, temperature e ventilazione. Grazie alla presenza del Sanigen non ci sono contaminazioni batteriche e si può lavorare sempre in camera sterile. Il prodotto cala molto meno rispetto ad un scongelamento classico ed impiega 1/3 del tempo.

- Utilizzare programma CBT +3°C per la cottura notturna. Dopo aver lavato e pulito il polpo, condizionare in sacchetto sottovuoto e procedere alla cottura. Impostare ciclo CBT a 75°C per 6/8 ore in base alla pezzatura del polpo. Successivamente alla cottura la macchina raffreddare automaticamente fino ai +3°C il prodotto.

- Successivamente alla cottura, il polpo viene tagliato e ripassato in brasiera con latte di cocco, melanzane, curry, aglio, peperoncino, zenzero e cannella. Terminata la cottura si procede con il porzionamento in vaschetta.

- Utilizzare ciclo di surgelazione Delicate -18°C. Il prodotto che parte da temperatura di cottura viene surgelato in modo automatico. La macchina esegue 2 step, prima positivo e poi negativo.

- Al termine del ciclo di Surgelazione il prodotto può essere stoccato all’interno dei CP Next a -18°C e conservato per alcuni mesi mantenendo inalterate le qualità organolettiche.

Con l’utilizzo di MultiFresh® Next puoi gestire scongelamento, cottura a bassa temperatura e surgelazione dei prodotti. Organizza i cicli per lavorare in notturna e sfruttare la macchina per 24h al giorno. Lavora a pieno carico per standardizzare la produzione. Successivamente alla cottura, procedi allo stoccaggio in negativo per preservare più a lungo il prodotto. L’utilizzo dei CP Next per la conservazione diventa fondamentale per mantenere inalterato il prodotto.