Pan di spagna (base)
by Stefano Cadorin
G 1250 uova intere, g 750 tuorli, g 1250 zucchero, g 1250 farina, g 500 fecola, g 190 burro.
Procedimento
Procedimento: montare tuorli, uova intere e zucchero, aggiungere le polveri setacciate tra loro ed infine il burro sciolto amalgamato con una piccola parte di massa montata. Cottura forno 175°C. Abbattere con ciclo impasti in stampo -18°C.
Benefits
Grazie al sistema Irinox MultiFresh e all'utilizzo del ciclo impasti a -18 posso di smodellare il prodotto alla giusta temperatura, ho la possibilità di raffreddare velocemente preservando umidità e fragranza ed infine di surgelare per uno stoccaggio a - 18°C per qualsiasi necessità.
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Assistenza
Servizio post-vendita sempre efficiente. Abbiamo grandi attenzioni per i nostri clienti.
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Service
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