arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Benvenuto sul sito Irinox Professional - una business unit di Irinox - www.irinox.com
Pasticceria

Pan di spagna (base)

by Stefano Cadorin

Famiglia di alimenti: Dolci
Modello Irinox: MF 85.2
Peso: 600 gr
Spessore: 4 cm
Ciclo usato: Impasti in stampo
Temperatura: -18°C
Temperatura iniziale dell'alimento: +90°C°C
Tempo: 40 min.
Livello di ventilazione: 5
Ingredienti

G 1250 uova intere, g 750 tuorli, g 1250 zucchero, g 1250 farina, g 500 fecola, g 190 burro.


Procedimento

Procedimento: montare tuorli, uova intere e zucchero, aggiungere le polveri setacciate tra loro ed infine il burro sciolto amalgamato con una piccola parte di massa montata. Cottura forno 175°C. Abbattere con ciclo impasti in stampo -18°C.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh e all'utilizzo del ciclo impasti a -18 posso di smodellare il prodotto alla giusta temperatura, ho la possibilità di raffreddare velocemente preservando umidità e fragranza ed infine di surgelare per uno stoccaggio a - 18°C per qualsiasi necessità.

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Chiudi
Chiudi