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Ristorazione

Petto di pollo sous vide

by Gianluca Ortu

Famiglia di alimenti: Carni
Modello Irinox: MF 45.1
Peso: 800 gr
Spessore: 3 cm
Ciclo usato: Pollo cottura b.temp.
Temperatura: +3°C
Temperatura iniziale dell'alimento: +3°C°C
Tempo: 150 min.
Livello di ventilazione: 2
Ingredienti

Petto di pollo, olio extra vergine di oliva, buccia di limone e arancia, salvia, curry, salvia, aglio e altri aromi a piacere.


Procedimento

Parare i petti e dividerli a metà. Confezionarli sottovuoto in sacchetti da cottura con un filo di olio di oliva e aromi a piacere, ad es. salvia e limone, aglio e rosmarino, arancia e curry.

Applicare un cerotto di neoprene su uno dei petti per poter utilizzare la sonda sottovuoto senza forare il sacchetto. Disporli nel MultiFresh adagiati su griglia, inserire la sonda nel sacchetto con il neoprene e cuocere con ciclo CBT pollo +3°C alla temperatura di 68°C al cuore.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di combinare i benefici della cottura a bassa temperatura con i benefici del sottovuoto. Cuocendo il pollo in questo modo riduco la perdita di liquidi e mantengo la carne molto morbida e succosa. Il sottovuoto garantisce una shelf life fino a 15 giorni e inoltre ottengo un prodotto molto flessibile che posso usare in diverse preparazioni: freddo nelle insalate, rosolato e scaloppato come secondo, come base per farce o torte salate ecc.

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