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Ristorazione

Petto e coscia di quaglia con cous cous di verdure e salsa verde

by Alessio Granzotto

Famiglia di alimenti: Carni
Modello Irinox: MF 25.1
Peso: 120 gr
Spessore: 5/6 cm
Ciclo usato: Pollo cottura b.temp.
Temperatura: +3°C
Temperatura iniziale dell'alimento: 2°C
Tempo: 60 min.
Livello di ventilazione: 2
Ingredienti

petti e cosce di quaglia, aglio, rosmarino, salsa verde, cous cous, verdure di stagione, sale, pepe, olio extra vergine di oliva


Procedimento

Disossare petto e coscia di quaglia, Cuocere le coscie a 70°C per 60 minuti e i petti per 20 minuti.Rosolateli successivamente in padella con aglio e rosmarino. Servite le coscette ed i petti di quaglia accompagnati con salsa verde e cous cous di verdure stagionali.


Benefits

Utilizzando il ciclo CBT pollo +3°C si può cuocere il prodotto in notturna e trovarlo cucinato e raffreddato la mattina sucessiva, questo sistema non solo ci permette di poter sfruttare le qualità del MultiFresh organizzando ed ottimizzando i tempi, ma ci consente di avere il MultiFresh disponibile  per tutte le preparazioni da fare giornalmente.

 

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