Pomodorini & oliocottura

Pomodorini ciliegino, olio Evo, basilico fresco

Tagliare a metà i pomodorini, procedere alla surgelazione con Strong -18°. Utilizzo questa fase per evitare che il successivo processo di sottovuoto possa danneggiare/schiacciare il pomodorino tagliato. Riporre nel sacchetto s/v i pomodorini ed aggiungervi parità di peso di olio Evo con qualche foglia di basilico ( o erbe aromatiche a Vs scelta ). Procedere alla chiusura del sacchetto in vuoto totale. Cottura con processo Frutta Pochè, con temperatura in camera a 68° C per 2h30m. Lasciar almeno 48h in conservatore a +3° prima dell'utilizzo

Produzioni al di fuori dei canonici orari di apertura delle cucine, pensando ad un sistema di produzione che possa abbracciare le 24h, liberando i collaboratori dal controllo delle cotture e successivi abbattimenti di temperatura, garantendo la massima salubrità degli alimenti. Poter scegliere le quantità da riporre nei sacchettis/v, per un consumo ad-hoc del prodotto. Shelf-life del prodotto migliorata, facilità nel riporre i sacchetti s/v all'interno dei conservatori, liberando gli spazi.