Prosciutto cotto di maiale
by Gianluca Ortu
coscia di maiale,
Per la marinatura ( da usare il 20% del peso della carne) 950 gr sale nitrito ( già miscelato), 300 gr zucchero, 200 gr rosmarino, 100 gr timo, 100 gr salvia, aglio, 50 gr pepe nero in grani,
Procedimento
Siringare la coscia di prosciutto con la salamoia ( il 20% del peso della carne). Cuocere nel MultiFresh selezionando il ciclo CBT +3°C ed impostando la sonda a 70°C ( temperatura al cuore) e 85°C temperatura dell'aria nella camera del MultiFresh, ad avvenuta cottura il MultiFresh provvederà automaticamente a raffreddare il prosciutto
Benefits
Utilizzando MultiFresh ho potuto impostare e programmare le fasi per lavorare in notturna
Alla fine dl ciclo di lavoro ho riscontrato un calo peso del 5%
Il tempo approssimtivo di cottura è stato di circa 20/22 ore
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