Pulled Pork

Cipolla, zucchero di canna, tofu fermentato, paprika affumicata, aglio in polvere, peperoncino piccante in polvere, salsa worcestershire, fumo liquido, salsa barbecue, acqua, spalla di maiale.

Dopo aver eliminato il grasso in eccesso dalla spalla di maiale, massaggiare accuratamente la carne con tutti gli ingredienti ad eccezione del tofu e della salsa BBQ. Condizionare il tutto sottovuoto e procedere con cottura a bassa temperatura all’interno di MultiFresh® Next. Costruire un ciclo Cottura Bassa Temperatura dedicato a +75°C per 24 ore e successivo raffreddamento a +3°C. Il giorno seguente aprire i sacchetti sottovuoto direttamente in pentola/brasiera, aggiungere salsa BBQ e tofu fermentato e far assorbire tutta la parte di liquido presente. Nel mentre procedere a sfilacciare accuratamente la carne. Terminata la cottura, procedere con il raffreddamento del prodotto a +3°C. Successivamente si può procedere a porzionare e surgelare il prodotto.

Preriscaldamento: 65°C | Fase 1: 75°C per 24h | Fase 2: Maturazione 55°C per 4h | Fase 3:  -7°C per 30min | Fase 4  0°C per 1h

Con l’utilizzo di MultiFresh® Next puoi comporre cicli di cottura a bassa temperatura in base alle tue esigenze lavorando sia a tempo che con sonda di temperatura al cuore. Terminate le fasi calde la macchina puoi passare automaticamente alle fasi di raffreddamento/surgelazione.