Salmerino in oliocottura, maionese alla vaniglia, finocchi e pompelmo rosa
by Alessio Granzotto
filetti di salmerino, sale, zuccheo, olio extra vergine di oliva, pompelmo rosa, finocchi, maonese alla vaniglia
Procedimento
Marinate il filetto di salmerino (sottovuoto) con sale bilanciato(70%sale e 30% zucchero di canna) per circa 2 ore, lavatelo asciugatelo e ponetelo in un contenitore coperto con olio extravergine d'oliva. Fate cuocere il filetto utilizzando il programma pesce CBT +3° per 25 minuti programmando la temperatura in camera a 65°C, ottenuta la cottura desiderata MultiFresh provvederà automaticamente a raffreddare i filetti sino a 3°C, porzionare e servite il tutto accompagnato con pompelmo rosa pelato a vivo, finocchi e maionese aromatizzata alla vaniglia
Benefits
Questo tipo di cottura ci permette di poter conservare il pesce più a lungo, mantenendo una struttura croccante ma al tempo stesso fragile.
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