Salmone con Asparagi Bianchi e Maionese al Burro Nocciola

Ingredienti

Salmone

180g filetto di salmone

Sale, pepe, burro

Asparagi

500g asparagi bianchi

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di zucchero

30g burro

Scorza di limone

3 rametti di cerfoglio

1 sacchetto sottovuoto

Maionese al Burro Nocciola

1 tuorlo

150g burro nocciola

1 pizzico di sale e pepe

1 cucchiaino di senape media

1 cucchiaino raso di zucchero

Succo di ¼ di limone

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Procedimento

-Raffreddare il Multifresh Next a 0°C.

-Mettere il filetto di salmone su una griglia con la pelle rivolta verso l'alto.

-Versare brevemente acqua bollente sul filetto, rimuovere la pelle e raffreddare rapidamente nel conservatore in modo che il pesce non cuocia ulteriormente. Dopo 3 minuti togliere il pesce.

-Preriscaldare il Multifresh Next a 85°C.

-In una piccola pentola, far rosolare il burro a fuoco medio.

-Sigillare sottovuoto gli asparagi sbucciati con gli ingredienti in un sacchetto piatto.

-Mettere il filetto di salmone su una teglia imburrata, condire e coprire con la pellicola.

-Mettere gli asparagi nel conservatore e impostare il programma per 10 minuti. Per asparagi più spessi o per un risultato più morbido, prolungare il tempo di preriscaldamento degli asparagi di 10 minuti.

-Dopo 10 minuti, aggiungere il pesce e lasciare che il programma continui per altri 30 minuti.

-Nel frattempo, preparare la maionese. Mescolare prima il tuorlo d'uovo, la senape, il succo, il sale, il pepe e lo zucchero fino a quando sale e zucchero non si saranno sciolti. Poi, mescolando, aggiungere lentamente il burro nocciola tiepido.

-Alla fine del tempo, impiattare tutto e gustare! Buon appetito!

 

Consiglio: Utilizzare il fondo del sacchetto per fare una salsa o una vinaigrette oppure congelarlo rapidamente e usarlo per il prossimo piatto.

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