Salsa Verde

Prezzemolo, basilico, olio evo, pane in cassetta, giardiniera, aceto di vino bianco, acciughe, uova.

Pulire, lavare e asciugare prezzemolo e basilico. Per preservare il colore degli ingredienti stabilizzarli a +3°C. Preparare le uova sode, scolare le acciughe. Raffreddare il cutter e la lama anche con temperature negative -5/-7°C. Unire tutti gli ingredienti e frullarli versando Olio a filo. Eseguire l’operazione in modo veloce e senza far scaldare e ossidare gli ingredienti. Successivamente inserire la salsa in vaso di vetro già preraffreddato, coprire d’olio e utilizzare macchina sottovuoto per estrarre l’ossigeno presente nel vaso. Raffreddare nuovamente a +3°C.

MultiFresh® Next viene utilizzato per raffreddare tutti gli ingredienti e l’attrezzatura necessari. In questo modo si evita l'ossidazione e il cambio di colore delle foglie verdi. Il ciclo Delicate +3°C è ottimale per stabilizzare tutti gli ingredienti e la salsa una volta ultimata. Il salsa può essere conservata a temperatura positiva di +3°C per alcune settimane e può essere surgelata all’interno di apposite vaschette o sacchetti sottovuoto. Il prodotto non va pastorizzato perché altrimenti causerebbe un cambio di colore.