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Pasticceria

semifreddo alla vaniglia

by Stefano Cadorin

Famiglia di alimenti: Gelato
Modello Irinox: MF 85.2
Peso: 11000 gr
Spessore: 4 cm
Ciclo usato: Strong
Temperatura: -18°C
Temperatura iniziale dell'alimento: 10°C
Tempo: 90 min.
Livello di ventilazione: 5
Ingredienti

tuorli gr 400, zucchero gr 380, acqua gr 140, bacche di vaniglia n° 2, rhum gr 30, panna montata gr 780


Procedimento

IN MICROONDE: portare a 84°C il tuorlo con lo zucchero acqua e vaniglia. raffreddare in planetaria, aggiungere il rhum ed alleggerire con la panna montata. versare negli appositi stampoi.

 

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Benefits

E fondamentale surgelare il prodotto nel minor tempo possibile nel Multifresh ,al fine di ottenere la microcristallizazione dei cristalli.questo comporta una piacevole struttura al palato nonchè la valorizzazione del prodotto stesso.

 

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