semifreddo alla vaniglia
by Stefano Cadorin
tuorli gr 400, zucchero gr 380, acqua gr 140, bacche di vaniglia n° 2, rhum gr 30, panna montata gr 780
Procedimento
IN MICROONDE: portare a 84°C il tuorlo con lo zucchero acqua e vaniglia. raffreddare in planetaria, aggiungere il rhum ed alleggerire con la panna montata. versare negli appositi stampoi.
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Benefits
E fondamentale surgelare il prodotto nel minor tempo possibile nel Multifresh ,al fine di ottenere la microcristallizazione dei cristalli.questo comporta una piacevole struttura al palato nonchè la valorizzazione del prodotto stesso.
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