Spalla di maialino marinato nel siero, radicchio tardivo, cavoletti e uovo in camicia
by Gianluca Ortu
Spalla di maialino, siero del parmigiano, cavoletti di bruxelles. radicchio tardivo, uova.
Procedimento
Disossate la spalla di maialino e siringatela con il siero del parmigiano reggiano e mettetela sottovuoto per almeno 5/7 giorni massaggiandola regolarmente. Legatela e fatela cuocere con il ciclo maiale CBT +3°C impostando la temperatura al cuore di 68°C per circa 22/24 ore. Mettete poi la spalla in forno per arrostire la pelle. Affettate e servite la spalla di maialino accompagnata con cavoletti spadellati, radicchio tardivo marinato, uovo in camicia
Benefits
Utilizzando la Cottura a Bassa Temperatura del MultiFresh, ed utilizzando il siero del parmigiano, la crne presenta un calo peso minimo, una maggior succulenza, una consistenza molto tenera e un bel colore rosato.
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