Spiedino di sogliola con patate violette, pane alle olive e maionese alla vaniglia
by Enrico Pivieri
Patate violetta lessate, filetto di sogliola, maionese, vaniglia, pane alle olive, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, limone.
Procedimento
Infilate il filetto di sogliola nello spiedino conditelo con sale, pepe e un filo di olio extravergine d'oliva e mettetelo in cotture nell'MF a 65° per 18 minuti. Nel frattempo schiacciate con una forchetta le patate violette e conditele con olio, limone, sale. Mescolate i semi della bacca di vaniglia nella maionese e mettetela sul fondo del piatto, disponete ora le patate violette, lo spiedino di sogliola e rifinite con il pane alle olive sbriciolato e leggermente tostato.
Benefits
Grazie alla cottura a bassa temperatura nel MultiFresh i filetti di pesce rimangono morbidi e teneri. Ho la possibilità di raffreddare a +3°C oppure surgelare a -18°C.
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