TONNO DI CONIGLIO

Ingredienti

- Coniglio disossato

- Alloro, aglio, salvia, rosmarino

- Sedano

- carote

- cipolla

- Olio e.v.o.

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Procedimento

Disossare il coniglio e con le ossa preparare un fondo assieme a carote, sedano, cipolla e aromi.

                  - Rosolare per bene e successivamente aggiungere ghiaccio/acqua e far bollire.

                  - Far ridurre almeno 3 volte poi filtrare.

                  - Portare il fondo a bollore, aggiungere liquido se necessario.

                  - Cucinare il coniglio facendolo sobbollire nel liquido per almeno un’ora.

                  - Raffreddare nel suo liquido.

                  - Sterilizzare i vasetti e invasare il coniglio con parte del fondo di cottura, aglio e aromi.

                  - Coprire con olio e.v.o. e tappare i vasi.

                  - Utilizzare procedimento pastorizzazione Multifesh next:

Preriscaldamento 85°C

Fase 1:  aria in camera 85°C, sonda al cuore 70°C

Fase 2:  maturazione 75°C aria in camera per 10 minuti

Fase 3:  raffreddamento -7°C aria in camera fino ai 30°C cuore

Fase 4:  raffreddamento 0°C aria in camera fino a +3°C al cuore

Conservare a temperatura positiva +3°C

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Benefits

Sicurezza alimentare: pastorizzando i miei vasetti con MultiFresh® Next posso organizzare la produzione con largo anticipo.

Lavoro ottimizzato: durante la notte, l'abbattitore esegue in autonomia le fasi impostate. Terminate le fasi calde procede al raffreddamento. Al mattino seguente è sufficiente stoccare il prodotto a +3°C.

Servizio rapido: carne tenera, succosa e sicura.