Torta gianduia
by Andrea Fiori
Pan di spagna :gr 360 zucchero, gr 450 uova, g 10 aceto, gr 2 sale, 1 bacca di vaniglia, gr 225 tuorlo uovo, gr 230 farina ( 160 w), gr 130 fecola
Per il Croccante: gr 200 riso soffiato, gr 50 pasta nocciola, gr 200 cioccolato al latte
Crema al gianduia: gr 800 burro, gr 880 pasta nocciola, gr 300 cioccolato al latte, gr 400 meringa all'italiana
Bagna al maraschino: gr 300 zucchero, gr 300 acqua, gr 100 maraschino
Glassa gianduia: gr 200 panna, gr 800 cioccolato bianco, gr 100 cioccolato gianduia, gr 150 pasta nocciola
Procedimento
Preparare il pan di spagna, la bagna al maraschino e la crema al gianduia. Raffreddare il tutto rapidamente utilizzando MultiFresh con il ciclo delicate +3°C. Assemblare la torta adeguatamente inzuppata, con la crema ed il croccante. Coprire con la glassa al gianduia e raffreddare nuovamente prima di riporla nel conservatore.
Benefits
Scioglimento dei grassi perfetto grazie alla temperatura di abbattimento a +3° C omogenea in camera.
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Assistenza
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