
Torta tropical
by Andrea Fiori
Per la daquoise: 300 g albumi, 300 g zucchero, 3000 g cocco rape’. Per la mousse al passion fruit: 250 g meringa italiana, 400 g purea frutto della passione, 10 g gelatina oro, 300 g panna semimontata. Per la glassa a specchio: 150 g acqua, 300 g zucchero, 300 g glucosio, 300 g cioccolato bianco, 60 g latte,12 g gelatina oro.
Procedimento
Per la dacquoise: montare gli albumi con lo zucchero a neve, poi unire il cocco rape’ a mano. Fare un disco a spirale con una sac a poche. Cuocere in forno a 175°C per 15 minuti. Abbattere di temperatura positiva con ciclo delicate +3°C. Amalgamare la meringa italiana con la metà della purea di passion fruit, scaldare l’altra metà in microonde e unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Unire i composti e successivamente incorporare la panna. Abbattere di temperatura con il ciclo strong -18°C. Smodellare dallo stampo e glassare su griglia forata.
Benefits
L’abbattimento del fondo dacquoise in positivo ci permette di utilizzare subito la base per il dolce. L’abbattimento strong -18°C ci permette di glassarlo in modo rapido. Viste le lunghe lavorazioni del semifreddo tropical, stoccaggare una quantità maggiore rispetto alla solita produzione ci consente di processare la ricetta in meno ore lavorative.
-
-
Assistenza
Servizio post-vendita sempre efficiente. Abbiamo grandi attenzioni per i nostri clienti.
- Richiedi assistenza
-
-
-
Service
Una fitta rete di CAT qualificati al vostro servizio 24 ore su 24.
Trovate il CAT IRINOX più vicino a voi: - Centro Assistenza Tecnica Italia
- Centro Assistenza Tecnica Estero
- Area Service Partner
- After Sales Tools
-
-
-
Contattaci
Saremo lieti di rispondere a tutte le vostre domande sui nostri prodotti e i nostri servizi.
Linea diretta:
+39 0438 2020 - Richiedi informazioni
-