5 consigli per scegliere il giusto abbattitore
BlogÈ sempre difficile scegliere le attrezzature giuste per la propria cucina professionale. Le offerte sul mercato sono tantissime, con differente tecnologia e diversi rendimenti. E quando si tratta dell'abbattitore di temperatura la decisione è ancora più difficile: una scelta attenta può letteralmente stravolgere la produttività, preservare la qualità e la sicurezza degli alimenti nel tempo, ottimizzare le risorse e permetterti di risparmiare.
5 consigli utili per scegliere la soluzione migliore per la tua cucina
- Quante teglie ti servono? Qual è il carico di produzione medio della tua cucina?
Poiché l'abbattitore di temperatura è un punto centrale delle operazioni di cucina, deve essere valutato in base alla massima produttività giornaliera offerta dalle altre macchine di cottura. È bene ragionare in termini di economie di scala. L'abbattitore deve essere in grado di contenere tutti gli alimenti provenienti dalla zona "calda" della cucina (forno, fornelli, ecc.). In generale, si consiglia di scegliere un abbattitore che abbia lo stesso numero di teglie del forno. Lavorando a pieno carico sia nel forno che nell'abbattitore, si ottimizza il consumo energetico e lo spazio, risparmiando ore di lavoro!
- Che tipo di teglie utilizzi?
Il tipo di teglie può variare a seconda del forno utilizzato. Lo standard è solitamente il fomat GN 1/1 o GN 2/1 (o 60x40 per la pasticceria).
L'abbattitore deve essere in grado di contenere entrambi gli standard, quindi necessita di un sistema che permetta di regolare i supporti delle teglie. Gli abbattitori Irinox sono dotati del MultiRack, un sistema che consente di utilizzare sia teglie di pasticceria che quelle di gastronomia, poichè la distanza tra le teglie può essere completamente personalizzabile.
Migliora la qualità del lavoro
L’utilizzo del multilievitatore IRINOX consente di organizzare il lavoro in modo tale da evitare orari notturni e lavoro festivo, senza rinunciare alla freschezza e varietà dell’offerta. Il processo di lievitazione infatti può essere programmato in modo tale che i prodotti siano perfettamente lievitati all’orario desiderato. Questo significa una migliore gestione del tempo e addio sveglie notturne. La funzione di conservazione del MultiProof Next, inoltre, permette di conservare il prodotto perfettamente in base alle proprie esigenze produttive, scegliendo tra la conservazione positiva -5° e +15° oppure negativa da -25° a -5°. In questo modo vengono ottimizzati i processi produttivi, abbattuto lo spreco e garantita una qualità costante del prodotto, a favore di maggiori profitti a fine anno.
Come funziona MultiProof Next?
MultiProof Next è un multilievitatore dotato di tecnologia avanzata che permette di controllare in modo preciso il processo di lievitazione degli impasti. Grazie a programmi di lievitazione specifici e personalizzazione dei parametri è possibile regolare la temperatura, il tempo e l’umidità della camera di lievitazione, in modo da garantire una lievitazione uniforme per tutti i tipi di prodotti, dal pane, ai prodotti di pasticceria, alla pizza.
Niente più prodotti lievitati male, clienti insoddisfatti e lavoro notturno.
Scopri le funzioni di lievitazione di MultiProof Next.
-
-
Assistenza
Servizio post-vendita sempre efficiente. Abbiamo grandi attenzioni per i nostri clienti.
- Richiedi assistenza
-
-
-
Service
Una fitta rete di CAT qualificati al vostro servizio 24 ore su 24.
Trovate il CAT IRINOX più vicino a voi: - Centro Assistenza Tecnica Italia
- Centro Assistenza Tecnica Estero
- Area Service Partner
- After Sales Tools
-
-
-
Contattaci
Saremo lieti di rispondere a tutte le vostre domande sui nostri prodotti e i nostri servizi.
Linea diretta:
+39 0438 2020 - Richiedi informazioni
-