Il tuo cibo sta andando a male! Cosa sta succedendo?
BlogAvrai sentito molte volte quanto sia importante non interrompere la catena del freddo, ma ti sei mai chiesto perchè?
Come abbiamo spiegato nel precedente articolo, l'abbattitore di temperatura può fare una grande differenza nella produzione quotidiana in cucina.
L'utilizzo di temperature basse riduce l'attività batterica ed enzimatica allungando la vita utile del cibo. Vengono impiegate due tipi di temperature differenti chiamate raffreddamento e surgelazione.
Entrambe sono essenziali a tutti gli stadi del prodotto (dalla produzione al consumo), questo massimizza la sicurezza e qualità del cibo qualunque sia la sua origine (agricola, processato etc).
Gli alimenti infatti devono essere mantenuti sempre ad una tempertura stabile, dalla produzione, al trasporto, alla distribuzione, vendita e consumo, altrimenti si creano le condizioni ideali per la proliferazione batterica.
Come impatta sulla mia attività?
Sappiamo bene che la soddisfazione del cliente è molto importante per una clientela fidelizzata. Questo sommato al rispetto dei rigidi protocolli Haccp sono già di per sè due grandi ragioni per avere la massima cura degli ingredienti utilizzati nei piatti.
L'abbattitore di temperatura è un assistente valoroso nelle cucine grazie alla sua capacità di raffreddare/scongelare gli ingredienti che saranno utilizzati nel menù del ristorante. Questo trattamento alungherà notevolmente la vita utile dei prodotti senza compremetterne le proprietà, come colore, struttura, sapore o nutrienti.
Come faccio a stabilire che la catena del freddo sia stata rispettata?
Non è una cosa facile da fare, ma ci sono alcuni indicatori che possono aiutarti con il cibo surgelato.
Per esempio le condizioni del packaging: presta attenzione se c'è ghiaccio o brina all'interno. Controlla il tempo che ci mette per scongelarsi, se ci mette più del normale è un chiaro messaggio che il cibo è stato conservato in cattive condizioni.
Come puoi vedere, mantenere la catena del freddo intatta è fondamentale sia per te che per i tuoi clienti. Se vuoi garantire alta qualità e sicurezza in cucina scopri gli abbattitori IRINOX >>
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