Mantieni il cibo fresco e sicuro con il freddo
BlogOggi è la Giornata Mondiale della Refrigerazione. Quest'anno Chefs4ThePlanet si unisce al Programma delle Nazioni Unite per l'Ambiente OzonAction e al Global Food Cold Chain Council per la campagna "Cooling Keeps Food Fresh". Un movimento globale volto a sensibilizzare l'uso delle tecnologie di refrigerazione per ridurre lo spreco di cibo e l'impatto sull'ambiente.
Quali sono i vantaggi della refrigerazione in cucina?
- Sprechi alimentari: Lo spreco alimentare è tutt'oggi una delle problematiche della nostra società. Lo spreco di cibo non è solo impatta sui costi del ristorante, ma ha un impatto negativo anche sul nostro pianeta. Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite, il contributo delle emissioni di rifiuti alimentari al riscaldamento globale è quasi equivalente alle emissioni globali del trasporto su strada. Dobbiamo agire il prima possibile! Oggi gli chef sono supportati da tecnologie innovative che aiutano a ridurre quasi a zero lo spreco alimentare. Gli abbattitori di temperatura ed i conservatori sono sistemi di raffreddamento che prolungano la vita utile degli alimenti, conservandone intatte le proprietà originali nel corso del tempo.
- Qualità degli alimenti: Colore, consistenza, sapore... tutte le qualità originali sono inalterate. Questo è essenziale per preparare piatti sempre impeccabili e servire un cibo buono e sano.
- Sicurezza: I batteri rovinano il cibo! Esiste un intervallo di temperature chiamato zona pericolosa che causa una rapida proliferazione di batteri all'interno degli alimenti. Un processo di raffreddamento rapido, come l'abbattimento e la surgelazione, blocca la crescita dei batteri e mantiene gli alimenti sicuri secondo gli standard Haccp.
- Processi: Prepara la stessa quantità di cibo nella metà del tempo normalmente impiegato con un classico processo di cuoci e servi. Il surgelamento e la conservazione degli ingredienti accelerano i processi, accorciando i tempi dell tue preparazioni. L'abbattitore di temperatura consente di sfruttare il metodo cook and chill. Cosa significa? Significa che puoi cucinare i tuoi cibi nei giorni più scarichi e subito dopo la cottura trasferirli nell'abbattitore di temperatura, ed infine conservatore, preservandoli al meglio per i prossimi servizi.
- Food cost: La tecnologia del freddo ti aiuta a tenere sotto controllo tutti i costi legati agli alimenti. Le materie prime possono essere acquistate in quantità maggiori quando sono di stagione e al miglior prezzo, e conservate più a lungo nei conservatori di temperatura.
- Costo del personale: Ottimizzare i processi significa anche gestire meglio il personale. Con un buon uso della catena del freddo il flusso di lavoro è più efficiente e i costi del personale ridotti.
- Tempo: Sempre in tempo! Grazie all'abbattitore di temperatura puoi servire i tuoi piatti in un secondo. La metodologia cook and chill è ciò che ti serve per organizzare al meglio il tuo tempo. Il cibo può essere preparato in anticipo e rigenerato quando serve, senza alcuna perdita di qualità e in massima sicurezza.
I sistemi di refrigerazione migliorano i processi in cucina e aiutano a risparmiare tonnellate di cibo che di solitamente finiscono nella spazzatura.
Come dice Steve Gill, il fondatore della Giornata Mondiale della Refrigerazione: "Il raffreddamento è importante. E la sicurezza degli alimenti ne è un esempio".
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