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MultiFresh®

L’inimitabile assistente multifunzione. MultiFresh®: multifunzione, multivantaggio.

MultiFresh®

Funzioni speciali di MF per la Ristorazione

Scongelamento

MultiFresh® ti permette di scegliere temperatura, ventilazione e tempi di scongelamento dei tuoi alimenti prima dell’uso. Questo processo avviene in una camera sanificata che rallenta la proliferazione batterica e mantiene intatta la struttura degli alimenti.

5 KG DI PEPERONI
scongelati in 1 ora

5 KG DI PEPERONI

Rigenerazione

Il sistema di calore moderato di MultiFresh® rigenera gli alimenti mantenendo la naturale umidità del prodotto ed evitando l’ossidazione. Imposta l’ora in cui il tuo prodotto deve essere servito, portando i tuoi alimenti da +3°C fino alla temperatura che preferisci.

1 ROTOLO DI CARNE COTTO IN PADELLA
rigenerato per 1 ora

1 ROTOLO DI CARNE COTTO IN PADELLA

Cottura a bassa temperatura

MultiFresh® facilita le diverse fasi di un ciclo di cottura a bassa temperatura e ne permette una gestione personalizzata. I tuoi piatti di carne e pesce rimangono teneri, non perdono peso e il sapore viene esaltato. Dopo la cottura, il passaggio al raffreddamento o alla surgelazione è automatico.

10 KG DI POLIPO COTTO IN PENTOLA
raffreddate a +3°C per 8/9 ore

10 KG DI POLIPO COTTO IN PENTOLA

Pastorizzazione

MultiFresh® pastorizza nella massima sicurezza permettendoti di raggiungere e mantenerre alte temperature prima di raffreddare (+3°C) o surgelare (-18°C) i tuoi prodotti. La ridotta contaminazione batterica aumenta la shelf life degli alimenti.

10 KG DI RIPIENO
pastorizzato e raffreddato a +3°C per 3 ore

10 KG DI RIPIENO

Lievitazione

MultiFresh® semplifica i cicli di lievitazione naturale controllando gli sbalzi di temperatura. Limita l’asciugatura eccessiva e garantisce un livello di idratazione sempre ottimale. La programmazione dei tempi permette di scegliere quando i tuoi prodotti saranno perfettamente lievitati.

PAGNOTTE DI LIEVITO MADRE
lievitata in 3 ore

PAGNOTTE DI LIEVITO MADRE

Mantenimento

La camera sanificata di MultiFresh® mantiene inalterata la temperatura dei tuoi prodotti, sia in positivo, sia in negativo. Gli alimenti non subiscono alterazioni, conservandosi nel modo migliore ed eliminando ogni trasferimento di odori.

1 TRANCIO DI SALMONE COTTO IN TEGLIA
mantenuto a +65°C per tutta la durata del servizio

1 TRANCIO DI SALMONE COTTO IN TEGLIA

MyA: Freschezza a portata di mano

Display multifunzione

Display multifunzione

MyA è facilissima da usare. Con semplici ed intuitive icone accedi alle numerose funzioni del MultiFresh® e gestisci al meglio i tuoi processi produttivi.

Il ciclo perfetto per ogni prodotto

Il ciclo perfetto per ogni prodotto

Per ogni funzione avrai un’ampia scelta di cicli studiati e testati per rispettare le qualità organolettiche di ogni famiglia di alimenti.

Massima personalizzazione

Massima personalizzazione

Con MyA potrai variare i parametri di ogni ciclo – ventilazione, tempo, temperatura ecc. – con semplicità, per creare il processo ideale per ciascun alimento.

Crea la tua lista di preferiti

Crea la tua lista
di preferiti

Raccogli in un'area dedicata i tuoi cicli preferiti per avviare e gestire rapidamente i processi produttivi che utilizzi più di frequente.

Registrazione ciclo

Registrazione
ciclo

Dopo l’avvio di ogni ciclo è possibile modificare i parametri e registrare le nuove impostazioni, ricreando ogni volta il ciclo per te ideale.

Modifica impostazioni

Modifica
impostazioni

Per una perfetta personalizzazione di ogni processo, per tutte le fasi di ogni ciclo potrai variare la temperatura dell’aria, la temperatura al cuore, il tempo e la ventilazione.

Ciclo continuo

Ciclo
continuo

Il ciclo continuo di MultiFresh® ti permette di lavorare ininterrottamente raffreddando o surgelando diverse tipologie di alimenti, anche bollenti.

Touchscreen resistivo

Touchscreen resistivo

Utilizzabile anche con il guanto da cucina.

Schermo anti-unto

Schermo anti-unto

Per non lasciare tracce sullo schermo durante il tuo lavoro.

Presa USB e Wi-Fi

Presa USB e Wi-Fi

Per il download dei dati e la connessione con i tuoi device.

Features

Sanigen

Sanigen

Il sistema di sanificazione brevettato Irinox, sanifica la camera in ogni sua parte, anche nelle aree difficilmente accessibili per la pulizia (ad esempio nell’evaporatore).

MultiRack®

MultiRack®

Irinox ha brevettato il portateglie regolabile MultiRack® che consente di utilizzare sia teglie per gastronomia che per pasticceria nella stessa macchina. La distanza tra una teglia e l’altra è facilmente adattabile.

MultiSensor

MultiSensor

MultiFresh® è dotato di una sonda MultiSensor® a 5 punti di rilevazione per un controllo perfetto della temperatura. La sua forma è conica per facilitare l’estrazione dal cibo surgelato.

Defrost

Defrost

MultiFresh® non sbrina automaticamente perché è sempre in grado di estrarre tutto il calore presente in camera, anche in presenza di cibi bollenti, evitando la formazione di ghiaccio sull’evaporatore.

Fan Speed Control

Fan Speed Control

Con MultiFresh® è possibile regolare manualmente le ventole in 5 diverse velocità, in modo da non asciugare troppo i prodotti e mantenerne la naturale umidità.

Refrigerant Gas

Refrigerant Gas

Tutta la gamma è stata testata per l’utilizzo con il refrigerante R452A, che ottempera al regolamento europeo F-GAS per la riduzione dell’impatto ambientale.
** a seconda della disponibilità geografica (in alternativa vengono fornite con R404A)

HACCP

L’HACCP (acronimo dell'inglese Hazard-Analysis and Control of Critical Points) è un protocollo che regola e previene possibili contaminazioni degli alimenti. Si basa sul monitoraggio dei punti di lavorazione degli alimenti soggetti a rischio di contaminazione e individua i sistemi più adatti alla prevenzione.
La prima normativa in europea in materia risale al 1993 (Direttiva 43/93/CEE), successivamente sostituita dal Regolamento CE 178/2002 e dal Regolamento CE 852/2004. Nel rispetto della normativa vigente, MultiFresh® consente di registrare il lavoro effettuato in ogni processo, indicando i parametri di andamento di ogni singolo ciclo. Tutti i dati sono scaricabili via WiFi o tramite USB.

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