Brood maken
Natuurlijk rijzen
"Om het werk van broodmakers te vereenvoudigen", is dit het concept dat Irinox jaren geleden heeft aangenomen om professionals in dit vak te helpen met systemen die zjin ontworpen om buitengewone kwaliteit te garanderen en de productieactiviteiten te optimaliseren.
Day System is een nieuwe werkwijze om elke dag een aantal uren verse producten te hebben. Het gemak om op elk moment warm brood uit de oven te halen, zorgt voor meer vrije tijd voor broodbakkers en de mogelijkheid om klanten een groter assortiment aan te bieden.
Day System betekent ook dat u uw werktijden naar uw wensen kunt regelen, nachtwerk wordt vermeden met inachtneming van de tradities en de recepten gebruikt die elke broodbakmachine onderscheidt.
Irinox heeft voor elk esituatie de juiste oplossing.
Snelkoel en schokvries brood net uit de oven
Bereid eenmaal per week gekookte en voorgekookte producten om tijd en verspilling te besparen, met een perfecte constante kwaliteit gegarandeerd.
Typisch brood uit Apulië wordt bijvoorbeeld geleverd in grote broodjes die minstens een uur nodig hebben om te koken; met Irinox kan het op elk moment worden bereid, gebakken en onmiddellijk worden gekoeld met de speciale cyclus PRECOOKED BREAD +20°C om de kenmerken veel langer intact te houden.
De belangrijkste oorzaak van veroudering van brood is vochtigheid, waarvan ongeveer 80% (Rh) verloren gaat tijdens de eerste afkoelfase die in de kern van 90°C naar 70°C gaat.
Brood kan na het bakken ook worden ingevroren met MultiFresh®, waardoor uitdroging en aantasting van de structuur wordt voorkomen. Wanneer het wordt geregenereerd, ruikt en smaakt het naar vers gebakken brood, omdat het, in tegenstelling tot brood dat met conventionele methoden wordt gekoeld en ingevroren, geen vocht verliest en de structuur niet wordt beschadigd.
Voorgebakken brood met MultiFresh®
Met MultiFresh®-programma's speciaal voor het maken van brood kunnen alle soorten voorgebakken brood worden snelgekoeld of schokgevroren. Het wordt snel gekoeld door de PRECOOKED BREAD-cyclus van +20 °C en de hele dag op +15 °C gehouden, klaar om in de handel te worden gebracht. Dit type procedure wordt gebruikt door grote industriële bakkerijen die een bevroren product leveren om in de oven af te werken.
Om brood lang houdbaar te houden, stelt MultiFresh® een PRECOOKED BREAD-cyclus van -15°C voor, dat in shock vriest en vervolgens bij -20°C vasthoudt, zodat het indien nodig in de oven kan worden gebakken.
Ongebakken brood
MultiFresh® kan worden gebruikt om elk type brood (rogge, granen, farro, maïs, etc.) vooraf te bereiden en in te vriezen zodat het enkele maanden houdbaar is. Speciaal brood dat maar een paar kilo per dag wordt verkocht, kan beter eens in de 10/15 dagen in grote hoeveelheden worden bereid, zodat elke dag precies de benodigde hoeveelheid kan worden gebakken.
Naast brood kan elk ander type product (plat brood, pizza's, croissants, etc.) worden bewaard om een voorraad ongebakken producten te hebben om te rijzen en af te werken met saus, olijven of mozzarella voor het bakken indien nodig!
Ongebakken gerezen brood
Bevroren gerezen plat brood kan worden gegarneerd met saus, olijven, kaas, etc. en vervolgens diepgevroren met UNBAKED BREAD -15°C, zodat het klaar is wanneer dat nodig is. In dit geval kan het, zoals bij alle maten onder de 40 g, in de oven worden ingevroren zonder te ontdooien. Bij grotere formaten is het raadzaam om voor het bakken te ontdooien (met de MultiFresh® ontdooicyclus).
-
-
Hulp
After-sales service altijd efficiënt. Wij hebben grote aandacht voor al onze klanten.
- Vraag ondersteuning / vraag support
-
-
-
Service
Een dicht netwerk van gekwalificeerde TSC's die 24/7 tot uw dienst staan.
Vind het IRINOX TSC bij u in de buurt: - Technisch ondersteuningscentrum in Italië
- Technisch ondersteuningscentrum in het buitenland
- Service partner gebied
- After sales tools
-
-
-
Neem contact met ons op
Wij beantwoorden graag al uw vragen over onze producten en diensten.
Directe lijn:
+39 0438 2020 - Vraag om informatie
-