Atun en escabeche a Baja Temperatura / Pasteurizado

Empezamos pelando las zanahorias y las cebollas. A continuación cortamos las zanahorias a rodajas y las cebollas en medias lunas. Echamos un chorro de aceite en una sartén y salteamos la zanahoria y la cebolla a fuego vivo 5 minutillos. Añadimos un poco de sal, 2 hojas de laurel, 2 ajos y pimienta en grano. Añadimos el vinagre de manzana y lo dejamos reducir 3 minutos. Metemos el atún troceado en dados junto con la mezcla de las cebollas y las zanahorias en escabeche en botes herméticos y programamos un ciclo de pasteurizacion con MultiFresh modificando la temperatura a 62° corazón de producto, con maduración a 65° de cámara durante 5 minutos. Seleccionamos el fin de ciclo con la opcion de enfriar a +3°.

Gracias a Multifresh podemos cocinar a baja temperatura en bote hermético conservas mientras le damos un tratamiento de pasteurizacion para alargar la vida del producto. De esta forma podemos producir y almacenar con una gran calidad en la textura del pescado con todos los beneficios de la pasteurizacion.