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Pasteleria

Bignè Mignon-Eclair

by Andrea Tamagnini

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 25.1
Peso: 2500 gr
Espesor: cm
Ciclo usado: Delicate
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: 16°C
Tiempo: 40 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Pasta Bignè Acqua 1 l, Burro 600 gr, Farina "00" 600 gr,  Uova intere 1,2 kg


Procedimiento

Scaldare l'acqua e poi mettere il burro all'interno, al primo bollore aggiungere la farina, un pizzico di sale e mescolare fino ad asciugare l'impasto. Mettere l'impasto nel Cutter o nella planetaria e aggiungere le uova poco alla volta. Dressare con Sac a Poche con bocchetta del 16 su carta da forno.


Benefits

La qualità si mantiene nel tempo ottenendo un risultato palpabile che avviene solo abbattendo con il Multifresh  il prodotto appena fatto.

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